70人献礼70年 丨半岛餐饮创始人:专注粤菜的不懈追求者

发布时间2019-09-25 13:36:04 | 来源:中国推介网-国家外宣平台

 中国推介网《环球美食》:

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改革开放40年,他由一代名厨,蜕变为卓越的餐饮管理者,

再到睿智的投资与经营者,成为中国餐饮人职业化的先导者。

多年来,他毫无保留地将自己的技艺与积累的丰富知识传授给行业中的人们。

从业近50年,桃李满天下,收徒弟160多人,且都是行业精英,

很多都在国际、国内知名品牌餐饮企业、星级酒店里担任总经理或行政总厨。

为餐饮业的未来,培养了大量人才。

融入改革浪潮根植餐饮市场

上世纪80年代初,祖籍广东省广州市花都区的利永周先生移居香港入厨,在当时任馥苑集团总厨、被称为“怪杰”的名厨刘以德及黎煊等人的悉心指导下,极大丰富了烹饪知识,吸取了不少理念和心得。

后通过潜心研究,不断创新,他将世界各地饮食文化与中餐结合,钻研出一套具有个人风格的烹饪技术体系,成为了著名的权威餐饮管理专家。厨艺有成后,利永周先生赴美发展,在异国他乡,他不断探讨中餐在不同种族文化环境中的生存、改良和发展。通过努力,他在美国也成了颇具影响力的中餐名厨。而这种不断探索、努力好学的习惯,也伴随了他一生。以至于在后期,他回国发展,由职业经理人转变为投资人,再次努力进修,读完清华大学的EMBA之后,又取得了瑞士维多利亚大学的工商管理硕士学位,2013年又在瑞士维多利亚大学攻读工商管理博士课程并取得博士学位。

1978年,中国提出了改革开放,这不仅使中国餐饮业发生了历史性变化,也改变了利永周先生的职业道路和人生轨迹。1995年在改革开放的吸引下,利永周先生选择回到祖国创业。通过多年在大型品牌集团工作,积累了丰富的国际餐饮管理经验。

期间,利永周先生参与过多家中国品牌餐饮企业的创建及经营,亲历其境地为将这些企业打造成具影响力的餐饮集团和粤菜知名品牌企业作出重要贡献。

2003年,利永周先生创立广州半岛餐饮管理咨询有限公司,经过15年的稳健发展,半岛已成为综合性的跨国投资集团,先后在广州、北京、沈阳、加拿大温哥华、美国旧金山等地投资了十几家国家五钻级餐饮企业和食品加工企业。同时他还致力于把自己的成功经验推广到更多的餐饮企业,曾先后为北京金悦、香港唐宫、上海海逸、成都仁和春天、沈阳筷道等全国各地100多家知名餐饮企业做过管理、咨询、顾问,为这些餐饮企业的品牌建设作出了极大的贡献,享誉业界。

学习型团队打造职业经理人

创立了半岛餐饮管理咨询有限公司之后,曾经的经验让利永周先生认识到打造学习型团队的重要性。他决定让每位半岛人从入职半岛开始,就与培训结缘,在系统的培训中不断地锻炼和成长。他认为培训离不开流程与制度。流程与制度起到一个监督和疏导的作用,培训的过程就是吸收与淘汰的过程。不断培养、沉淀、提升,重点培养其道德。

半岛投资集团绝大部分高层管理者,都接受过总经理特训班的培训和洗礼。外聘而来的职业经理人,也需要进入总经理特训班进行培训,以尽快熟悉企业的理念和文化。

在半岛集团发展到一定阶段后,利永周还进行了内部整合,组织公司高层去名校进行系统的学习。从2007年开始,半岛集团先后全额资助十七个公司高层完成了中山大学工商管理MBA课程的学习,他们现已成为打造中国以及国际品牌餐饮企业的精英,有着丰富的实际操作经验。

2018年,利永周先生作为创办人,投资主办由国家“双一流”A类、“985工程”、“211工程”重点建设高校中山大学支持办学的中国现代餐饮管理高级研学班,旨在培养有现代管理知识和全球宏观视野的餐饮界投资人和管理导师,打造餐饮业界“黄埔军校”,让中华美食走向世界。

这种超前的管理思维,使得半岛集团输出了很多优秀的专业管理团队。培养了大量国际烹饪大师及高级技师、中国服务大师、粤菜十大名厨、高级培训师、策划师、营养师以及高级职业经理等行业精英。目前,利永周先生领航的半岛投资集团投资的项目有:食品工业、餐饮投资与管理、酒店设计、文化传播、高等教育、商业投资等多元化项目。

时刻不忘自己的“根”是厨师

即使成为著名的餐饮管理者和投资者后,利永周先生依然没有忘记自己的根是厨师,他一直对菜品的创新亲力亲为。年近七旬的他经常每天工作十几个小时,与公司团队共同讨论与研究,创建新的产品体系,并亲自掌勺做示范。他首创的“都市菜(流派)”概念,更是走在菜系改革的前面。

利永周先生认为未来有两种菜会流行起来,一个是都市菜,另一个就是地方菜。都市菜(流派)就是把不同区域的人喜爱的菜进行分析、吸收、融汇、改良和包装,使其适应大部分都市消费群的口味及心理需求。

地方菜(流派)则是中国及世界各地的不同菜系,某一区域的特色菜在固定区域还是会保留的,比如潮州菜、东江菜、川菜等,都会继续存在与发展,但在大都市里,各个区域的地方菜,甚至全国、全世界的菜都会重新进行整合。在2017年担任东方美食红厨帽轮值主席后他说:“今后,在原材料的选择上,在烹饪技术的借鉴与变化上,在演绎方式的多样性上,餐饮业都有许多工作要做。做企业只有将卓越当成企业的灵魂,做别人做不到或比别人做得更好,才能取得成功。”

培养人才厨德为先

2016年和2018年,在受利永周先生培养的业界精英发自内心的支持下,利永周先生在广州隆重举行了两次授徒仪式,正式将160多名全国各地的业界精英收归门下。其中百分之九十五的徒弟均是跟随利永周先生十年以上,且均为有特别表现或贡献者。他们现今都驰骋在各地知名品牌酒店、餐饮企业里,是厨艺创新的领军人物。他们当中有些自己带徒弟,将他们在利永周先生那里学到的“厨德为先,厨艺为本”的精髓传授给更多人。

 

利永周先生,这位从改革开放一路走来的餐饮人,一直坚持学习与分享,为餐饮业培养和输送更多专业人才、为推动餐饮行业发展而不懈努力。

 

编审:王占武